Intialaisten mausteiden ihastuttava viehätys

Intialaisilla mausteilla on hieno aromi, rakenne ja maku, jotka parantavat arjen ruokien makua.

Intia on suurin tuottaja ja kuluttaja mausteet maailmassa. Intiaa kutsutaan "mausteiden maaksi", ja intialaiset mausteet ovat kiehtovia mausteita, jotka tunnetaan aromistaan, koostumuksestaan ​​ja herkullisesta maustaan. Intiassa on runsaasti mausteita – jauhettu, jauhettu, kuivattu, liotettu – ja mausteilla rikastetut maut ovat olennainen osa Intian monikulttuurista, koska ne muuttavat taianomaisesti yksinkertaisen kulinaarisen valmisteen joksikin enemmän ja erityisen maukkaaksi herkkuksi. Kansainvälinen standardointijärjestö (ISO) listaa 109 lajiketta, joista Intia yksin tuottaa noin 75 lajiketta. Intiassa vallitsee vaihtelevat ilmasto-olosuhteet sen eri alueilla, mikä mahdollistaa erityyppisten lajien viljelyn arviolta 3.21 miljoonalla hehtaarilla maalla.

ILMOITUS

Intian lukemattomia mausteita

Sen lisäksi, että jokainen mauste lisää ainutlaatuista makua täydentämällä lautasen, moniin näistä tavallisista intialaisista mausteista on myös terveyshyötyjä.

Kurkuma (haldi hindiksi) on inkiväärimäisen kasvin maanalainen varsi, ja kun se on saatavilla, se on keltainen ja hienon jauheen muodossa. Kurkumaa kutsutaan Intian kultaiseksi mausteeksi, ja se on synonyymi ainutlaatuiselle keltaiselle värille, joka esiintyy riisissä ja curryssa, koska sitä käytettiin sekä mausteena että kulinaarisena väriaineena. Maku on miedon aromaattinen, jossa on vivahteita appelsiinista tai inkivääristä. Sillä on anti-inflammatorisia, antibakteerisia ja antiseptisiä ominaisuuksia, ja sitä käytetään yleisesti luonnollisena kipulääkkeenä ja parantajana.

Mustapippuri (Kali mirch), jota kutsutaan "mausteiden kuninkaaksi", tulee pippurikasvista pienten pyöreiden marjojen muodossa, jotka ovat kasvaneet noin kolmen tai neljän vuoden istutuksen jälkeen. Se on erittäin suosittu, hieman pistävän maustettu mauste, ja sitä käytetään koristeluun melkein mitä tahansa munista voileipiin, keittoihin ja kastikkeisiin. Se on myös erittäin hyödyllinen mauste, joka auttaa torjumaan yskää, vilustumista ja lihaskipuja. Mustapippurilla on diureettisia ominaisuuksia ja se auttaa kehon hikoiluprosessissa, jolloin se pääsee eroon haitallisista myrkkyistä.

Kardemumma (vihreä choti Elaichi) on kokonainen tai jauhettu kuivattu hedelmä tai siemeniä inkivääriperheen Elettaria-kardemummasta. Sitä kutsutaan "mausteiden kuningattareksi" sen äärimmäisen miellyttävän aromin ja maun (mausteinen makea) vuoksi, ja sitä käytetään ensisijaisesti lisäämään selkeä maku intialaisiin jälkiruokiin, kuten Kheer, ja siksi sitä käytetään laajasti leivonnaisissa ja makeisissa. Se on myös tunnetuin ja suosituin ainesosa, joka on lisätty intialaiseen teehen, joka on yleinen kotitalouksissa eri puolilla maata. Ei mitään muuta kuin tee, jossa on aavistus kardemummaa! Sen sanotaan olevan hyvä pahanhajuisen hengityksen hallintaan ja sitä käytetään hyvin yleisesti suun virkistäjänä. Sitä käytetään myös ruoansulatushäiriöiden, kuten happamuuden, kaasun ja ilmavaivat, parantamiseen.

Musta kardemumma (Kali Elaichi) on toinen inkivääriperheen jäsen ja vihreän kardemumman lähisukulainen. Musta kardemumma Sitä käytetään lisäämään riisiin hienovaraista - mausteista ja sitruunaista - makua, ja sitä käytetään enimmäkseen ruoissa, joiden kypsennys kestää kauan, jotta siihen liittyvä intensiivinen mutta ei ylivoimainen maku saadaan aikaan. Erittäin monipuolinen mauste, sen uskotaan auttavan ruoansulatus- ja varasto-ongelmissa. Sitä suositellaan myös hampaiden terveyteen, kuten hampaiden ja ientulehdusten hoitoon.

neilikka (Laung) ovat neilikkapuun (Myrtaceae, Syzygium aromaticum) kuivattuja kukkanuppuja. Se on erittäin suosittu mauste, jota käytetään keitoissa, muhennoksissa, lihassa, kastikkeissa ja riisiruokissa Intiassa ja muualla Etelä-Aasiassa. Maku on erittäin voimakas ja makea, pääasiassa pistävä ja katkera. Sitä on myös käytetty erilaisiin hammasongelmiin, kuten hammassärkyyn ja ikenikipuihin, Intiassa muinaisista ajoista lähtien. Neilikka on erittäin suositeltavaa vilustumisen ja yskän hoitoon, ja sitä lisätään yleensä teehen terapeuttisena aineena. Se on maailmankuulun intialaisen "masala chain" eli mausteteen tunnetuin ainesosa.

Kuminansiemenet (Zeera) lehtikasvin kuminaa käytetään sen aromaattisen tuoksun vuoksi voimakkaiden, voimakkaiden makujen lisäämiseen ruokiin, kuten riisiin ja curryihin. Sitä voidaan käyttää raakana tai paahdettaessa ylivoimaisen maun vähentämiseksi. Sen lisäämä päämaku on pippurinen ja vähän sitrushedelmiä. Kuminansiemenet ovat erinomainen raudan lähde ja ovat siten hyviä ihmisille, jotka kärsivät raudan puutteesta. Sen sanotaan myös olevan erittäin hyödyllinen vastustuskyvyllemme ja sillä on sieniä torjuvia ja laksatiivisia ominaisuuksia.

Asafoetida (sielu) on hartsi, joka on uutettu Ferula asafoetida -kasvista tekemällä kasvin kuoreen viilto. Intiassa sitä käytetään yleisesti tiettyjen ruokien, kuten curryjen ja linssien, maustamiseen, ja sillä on voimakas pistävä haju. Se on erittäin hyödyllinen yskän, ruoansulatushäiriöiden ja hengitysvaikeuksien hoidossa. Hing on myös oopiumin vastalääke, ja sitä annetaan yleensä oopiumista riippuvaiselle henkilölle.

Kaneli (Dalchini) on maailman suosituin mauste mustapippurin jälkeen ja se tulee "Cinnamomum" -perheen puiden oksista. Sillä on hyvin ainutlaatuinen maku – makea ja mausteinen – ja tuoksu johtuu puun öljyisestä osasta, josta se kasvaa. Sitä lisätään erilaisiin ruokiin ja myös kahviin lisämakua varten. Kanelilla tiedetään olevan laajalle levinneitä lääketieteellisiä etuja, ja sitä käytetään diabeteksen, vilustumisen ja heikentyneen verenkierron hoitoon.

Sinappi (Rye) on sinappikasvin siemenistä johdettu mauste. Sinappi on erittäin runsaasti omega-3-rasvahappoja, sinkkiä, kalsiumia, rautaa, B-vitamiinikompleksia ja E-vitamiinia. Sinappi on yksi yleismausteista, joita käytetään yleisesti lihan, shakkien, kastikkeiden, kastikkeiden jne. kanssa ja sen maku vaihtelee valtavasti. makeasta mausteiseen. Sinapin runsaiden ainesosien ansiosta se edistää luuston ja hampaiden vahvuutta sekä aineenvaihdunnan tehokkuutta.

Punainen chili (Lal mirch), Capsicumis-suvun kuivatut kypsät hedelmät ovat lajeista kuumin ja lisäävät erittäin vahvan kuuman maun ruoka-aineeseen tai ruokaan, kuten curryihin. Se sisältää tärkeätä beetakaroteenia, jolla on hyödyllinen antioksidanttivaikutus kehossa.

Intialaisten mausteiden vienti maailmalle on valtava teollisuudenala, jonka liikevaihto on 3 miljardia dollaria ja merkittäviä asiakkaita ovat Yhdysvallat, jota seuraa Kiina, Vietnam, Yhdistyneet arabiemiirikunnat jne. Intian Spices Board on vastuussa intialaisten mausteiden markkinoinnista maailmanlaajuisesti tarjoamalla laadunvalvontaa ja sertifiointia. . Intialainen mausteyhteisö on nyt erittäin kehittynyt ja sisältää teknologiaa, parempaa laadunvalvontaa, markkinoiden vaatimusten ohjaamaa ja erittäin kuluttajakeskeistä. Mausteiden tuotanto, kulutus ja vienti kasvavat tasaisesti Intiassa myös nyt luomupolkua.

***

ILMOITUS

JÄTÄ VASTAUS

Kirjoita kommenttisi!
Anna nimesi tähän

Turvallisuuden vuoksi Googlen reCAPTCHA -palvelun käyttö on Googlen alaista Tietosuojakäytäntö ja Käyttöehdot.

Hyväksyn nämä ehdot.